Xavier Zabala, cocinero guipuzcoano afincado en Chile, condecorado como "Chef del año 2004"

El diario La Nación de Chile ha publicado una extensa entrevista a Xavier Zabala, condecorado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile como el "Chef del Año 2004". Este vasco de Belauntza, Gipuzkoa, se denomina a sí mismo como: "el cocinero de la no intervención de la materia prima".

Xavier Zabala, cocinero guipuzcoano afincado en Chile, condecorado como 17Febrero
2005
17 Febrero 2005 |
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Xavier Zabala, cara visible del exitoso restaurante, ubicado en la zona oriente de Santiago -Infante 51- está poniendo en práctica el primero de los principios de los grandes cocineros: la cocina es, primero producto, luego técnica y finalmente arte.

"Chile tiene tesoros en su mar y nadie los conoce", afirma. "En los restaurantes no se sale del congrio, de la corvina y del salmón. Y casi todos muy recocidos y hechos con muy mal aceite. A mí me llaman proveedores y me dicen: te tengo un pez que me salió enredado en las redes y parece mero, pero no es mero, ¿quieres que te lo lleve? Y yo les digo tráemelo, que si es bueno yo lo aprovecho y te lo pago".

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